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腊肠烘干

  腊肠是农历新年少不了的传统美食,中国古时候没有冰箱,人们为保存肉食就放盐加酒把肉腌制,再把它风干,好在春节时享用。中国农历十二月(即腊月)的天气寒冷又干燥,适于风干制作腊味,肉也不容易变坏,“腊味”名称由此而来。

  目前,市场上除了自己灌制的腊肠外,多数在烘干房内烘干,而非传统的户外风干。传统的户外烘干在原材料中加入大量的食盐,以便腊肠能够长时间存放。而在烘干房内烘干的腊肠,则不必加太多盐也能长时间存放,也满足民众追求健康的要求,许多商家会在过年前后大量加工腊肠,来满足市场的需要。为此,中科卓异推出空气能热泵腊肠烘干机,可以高效的对腊肠进行烘干。

  腊肠烘干可以分为以下三个步骤:

  1、腊肠烘干等速干燥阶段

  历时5到6个小时,在物料装入烘干房后两小时内,温度快速升到60到65度,不用排湿。这一过程主要是起到一个发酵的过程,控制肉不变色变味。这就是我们说的预热阶段。预热时间后,调节温度到45到50度,湿度控制在50%到55%的范围之内。

  2、腊肠烘干减速干燥阶段

  发色期和收缩定型期的控制,温度控制在52到54度,湿度控制在45%左右、时间为3到4个小时,腊肠逐渐从浅红色转为鲜红色,肠衣开始收缩,这时一定要注意硬壳的出现,可以进行冷热交替使用,效果好。

  3、腊肠烘干快速干燥阶段

  这一阶段主要的制约因素是温度〃为了强化干燥速度〃温度要升高到60到62度,烘干时间控制在10到12个小时,相对湿度控制在38%左右。腊肠最终烘干湿度控制在17%一下。

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